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介绍蔬菜保鲜冷库除霉的两种方法

发表时间:2021-09-01 17:37

蔬菜保鲜冷库除霉的方法有两种:机械除霉、物理除霉和化学除霉。


冷库除霉之物理除霉法:是运用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌生长的温度一般在-6~40℃之间,因为这个原因在低温库中很少看到霉菌生长,而运用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度联络很大,所以在温度方面的控制只能恰当的运用。用紫外光除霉是一种较好的方法,它既能灭菌,又能除霉,也有一些除臭的效果。但是这只能是对直接照耀的部分起效果,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光辐射,在距离2米的面积上照耀6小时可以起到杀灭微生物的效果。但是紫外光的效果受温度和湿度的措响,愈挨近微生物生长正常温度,湿度愈高,灭菌除霉的才干愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠,所以在运用时要留心。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子,这样可以杀灭一部分霉菌。


冷库除霉之化学除霉法:此方法许多,用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。


冷库除霉之机械除霉法:便是进行打扫和根除生霉的部分,它也是和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法,这便是在进风口处装一喷水器,空气在循环时经过水帘而将霉菌的孢子洗去,这种方法就象现在的湿式冷风机一样,可以起到减少霉菌的效果。


1.乳酸法:是一种可靠的消毒方法,它能除霉,能灭菌,也能除臭。运用方法是先将库房清打扫洁净,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,将混合液放在珐琅盆内,置于电炉上加热蒸腾,一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸腾完。然后封闭电炉,密闭库门达6~24小时左右,使乳酸充沛与细菌或霉菌效果,以期抵达消毒的目的。经我国“除霉杀毒实验小组”实验证明。乳酸消毒剂以每立方米一毫升,对库房除霉灭菌有必定的效果,经消毒后的库房细菌下降70%,霉菌下降70%。


2.二氧化碳法:在任何浓度下都不能杀死霉菌,它仅能推迟霉菌的生长。在0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度抵达40%时,可以完全阻挠霉菌的生长。但是当它在空气中的浓度逾越20%时,因为变性血红蛋白的构成而使肉类变色。一般认为在0℃下,室内二氧化碳的浓度为10%时,可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延伸到一倍以上。


3.臭氧法:是一种比较好的方法,它既可以灭菌又可除霉除臭味。用这种方法应选用臭氧发生器,使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将构成的臭氧打入冷库内,其浓度约为1~3mg/m³即可起效果。但是臭氧是一种强氧化剂,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,一起臭氧对人粘膜有影响,所以选用时应该留心。


4.甲醛法:即福尔马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌,但福尔马林气味很大,假设被肉吸收就不能供食用,一起福尔马林对人影响很大,运用时要留心安全。运用此法应先将库出空,打扫洁净,一般为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种:一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库,下面用火烧;一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内,由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰,再加些水,待发生气体时,人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后,再用氨水放在室内吸收福尔马林气味,经过通风消毒即告结束。


5.漂白粉法:是用4%漂白粉溶液进行冲刷,消毒效果好。假设在5份漂白粉中加7份石碱效果更好,消毒几小时进行通风排气。


6.氟化钠法:是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁,在0℃下可以1~2年不生霉。


7.羟基联苯酚钠法:即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种方法气味可以不传到肉上,也不会腐蚀器皿,但在涂刷时要做好防护方法。

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